炒肉片是一道常见的中式炒菜,通常包括以下几个步骤:
1. 准备食材:选择猪肉(可以选择里脊肉或五花肉等),适量切片,并用少量生抽、料酒、淀粉、盐、糖、花椒粉等调味料腌制片刻。同时准备好其它的配菜,如青椒、洋葱等。
2. 腌制:将切好的肉片放入碗中,加入1-2茶匙酱油、半茶匙白糖和料酒、适量五香粉和淀粉,用手抓匀至肉片吸收了所有汁液,腌制片刻以增加风味和肉的嫩度。
3. 挑选炒锅和加热:选择不粘锅或铁锅,热锅后加入适量的油,并将油温调至8成热。
4. 快速翻炒:将腌制好的猪肉放入锅中,尽量使其均匀分布,然后中火快速翻炒至肉片开始变色。
5. 加入配菜:紧接着,将梯形切块的青椒、洋葱等配菜加入锅中继续翻炒。
6. 调味:在肉片基本熟透后,加入适量盐和其它喜欢的调味品(如酱油、蘑菇精等)进行调味。
7. 出锅:在肉片和配菜炒熟后,改为大火快炒几下以使味道更为均匀。不难看出当肉片看着你喜欢的程度就可以马上出锅准备享用了!
8. 装盘并调味:最后可以将炒好的肉片装盘,撒上些葱花或者香菜增加一点颜色。
注意事项目:热锅下入调过味的肉片前要保证油温高些!快速翻炒时间不宜过久以免造成老化口感变差等问题。另外根据口味可以选择不同的调味料哦!